California baru-baru ini mengusulkan undang-undang yang mewajibkan perusahaan dan penjual kopi untuk menampilkan label peringatan kanker pada kopi siap minum, yang menyebabkan kehebohan di kalangan peminum dan pelaku bisnis kopi.
Dasar hukumnya: akrilamida, kemungkinan karsinogen yang dapat ditemukan dalam kopi.
Masalah ini bermula pada tahun 2010 ketika Council for Education and Research on Toxics (CERT) di Amerika Serikat mengajukan gugatan terhadap beberapa perusahaan untuk mencantumkan peringatan pada semua kopi siap saji yang dijual di negara bagian California.
Hal ini tidak termasuk biji kopi atau bubuk kopi, kopi instan atau kopi kemasan lainnya yang membutuhkan persiapan. Menyusul gugatan tersebut, setidaknya 13 perusahaan - 7-Eleven adalah yang terbaru - telah setuju untuk menambahkan label tersebut pada kopi yang mereka jual.
- Dengan kopi, 5 adalah batasnya
- Konsumsi kopi memberikan manfaat kesehatan
- Para pecinta kopi, bergembiralah! Minuman favorit Anda tidak menyebabkan kanker
Oh, California! - apakah ini langkah yang bijaksana?
Raphael Metzger dari Mertzger Law Group, yang mewakili CERT mengatakan dalam sebuah pernyataan, "CERT percaya bahwa penyelesaian terbaik untuk kasus ini adalah dengan mengeluarkan akrilamida dari kopi, bukan dengan memberikan peringatan bahaya kanker akibat akrilamida."
Banyak penelitian yang telah dipublikasikan telah menunjukkan manfaat kesehatan yang luar biasa dari kopi, tetapi penelitian lain juga mengungkapkan bahwa kopi mengandung senyawa yang dapat berbahaya bagi tubuh manusia, termasuk akrilamida.
Pada kopi, akrilamida terbentuk selama proses pemanggangan, bukan saat penyeduhan. Hal ini membuat kandungan akrilamida dalam kopi bervariasi, jelas Mr Ng Kar Foo, Konsultan Ahli Diet dari International Medical University (IMU).
Sebuah studi tahun 2013 yang didasarkan pada analisis 42 sampel kopi menemukan bahwa secangkir kopi panggang (160ml) mengandung rata-rata 0,45 mikrogram akrilamida. Seperti halnya Ng, para peneliti menemukan bahwa efek paling signifikan pada tingkat akrilamida dalam kopi alami adalah hasil dari proses pemanggangan.
Tidak ada perbedaan signifikan dalam tingkat akrilamida antara spesies kopi yang berbeda (misalnya, Arabika vs. Robusta) atau karena metode yang digunakan oleh produsen kopi (misalnya, kopi yang dikeringkan dengan cara dibekukan vs. kopi yang digumpalkan).
"Dampaknya [dari undang-undang yang diusulkan California] bisa menjadi pedang bermata dua, kata Ng. "Sisi baiknya adalah menciptakan kesadaran publik tentang akrilamida dan kanker.
"Di sisi lain, langkah ini juga dapat menimbulkan kekhawatiran yang tidak perlu di kalangan masyarakat," tambahnya.
Apakah itu hanya ketakutan yang diekstrapolasi?
Akrilamida terbentuk selama proses suhu tinggi seperti pemanggangan kopi.
Meskipun demikian, para peminum kopi mungkin tidak harus berhenti minum kopi untuk sementara waktu. Disimpulkan dalam sebuah tinjauan baru-baru ini oleh University of Milan, bahwa konsumsi kopi tidak terkait dengan risiko kanker secara keseluruhan - termasuk kanker perut, pankreas, paru-paru, payudara, ovarium, dan prostat.
Mereka menemukan bahwa data yang menunjukkan peningkatan risiko leukemia pada anak akibat konsumsi kopi selama kehamilan, masih terbatas dan konsisten. Selain itu, mereka menyarankan bahwa kemungkinan hubungan antara minum kopi dan risiko kanker kandung kemih tidak terkait dengan dosis dan durasi, melainkan dijelaskan oleh faktor lain seperti merokok.
"Kopi bukanlah satu-satunya sumber akrilamida," kata Ng, "Faktanya, produk kentang, makanan yang terbuat dari biji-bijian, dan makanan bertepung lainnya yang dimasak dengan suhu tinggi (>120°C) juga merupakan sumber lain yang harus kita perhatikan."
Dia menyarankan untuk mengurangi asupan akrilamida dari sumber makanan lain.
Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) - bagian dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) - juga telah "menurunkan" risiko kopi dan mengklasifikasikannya sebagai "kemungkinan" karsinogenik sejak tahun 1991.
Dalam sebuah evaluasi baru, Kelompok Kerja IARC telah mengevaluasi kopi sebagai "tidak dapat diklasifikasikan dalam hal karsinogenisitasnya terhadap manusia".
Dalam siaran persnya dinyatakan, "Setelah meninjau secara menyeluruh lebih dari 1.000 penelitian pada manusia dan hewan, Kelompok Kerja telah menemukan bahwa tidak ada bukti yang cukup untuk karsinogenisitas minum kopi, secara keseluruhan."
Tidak ada perubahan pada pemrosesan kopi
Evaluasi IARC harus memicu minat penelitian baru dalam domain ini - khususnya, tentang cara-cara untuk mengurangi pembentukan akrilamida dalam proses pembuatan bir.
"Sayangnya, hingga saat ini, bahkan American Cancer Society (ACS) pun mengakui bahwa cara untuk mengurangi kandungan akrilamida dalam kopi masih belum ditemukan," ujar Ng, sebelum menyimpulkan bahwa "aturan praktis untuk mengurangi asupan akrilamida dari kopi adalah dengan mengurangi konsumsinya."
"Sejumlah metode mitigasi telah disarankan untuk kopi, seperti pemanggangan uap, pemanggangan vakum, dan perlakuan asparaginase, tetapi FDA tidak mengetahui adanya langkah-langkah mitigasi yang telah terbukti, demikian dinyatakan oleh badan federal tersebut dalam Panduan untuk Industri untuk mengurangi akrilamida dalam makanan.
Pedoman ini juga merinci uji coba laboratorium dan uji coba terbaru tentang perlakuan biji kopi hijau dengan asparaginase. Hal ini menghasilkan kadar akrilamida yang lebih rendah setelah dipanggang jika dibandingkan dengan biji kopi yang tidak diberi perlakuan. Sayangnya, hal ini secara signifikan dan negatif mempengaruhi rasa kopi - mungkin, harga yang tidak ingin dibayar oleh para penggemar kopi.
Untuk saat ini, Mr Ng memastikan bahwa konsumsi kopi yang biasa dilakukan (yaitu hingga 3 - 4 cangkir per hari) tidak melebihi tingkat karsinogen. MIMS
Kredit: https://today.mims.com/coffee-and-cancer-time-to-spill-the-beans-on-whats-in-a-cup-of-joe
